Havre er ikke lenger bare havregryn eller hesteføde. I Finland har «pulled havre» hatt en fremgang uten like.

– Jeg hadde blitt glad i smaken og følelsen av havre, og tenkte at det var et veldig interessant forskningsprosjekt å begi meg på, sier Reetta Kivelä, som arbeidet sammen med Maija Itkonen rundt ideen om å skape et produkt av havre som kunne erstatte kjøtt i matlagningen.

Det viste seg å være en suksess. Sammen utviklet de et produkt av havre, hestebønner og erter med høyt proteininnhold, aminosyrer og kostfiber. Et miljøvennlig alternativ til kjøtt eller kylling der ingrediensene dessuten produseres lokalt. Navnet kommer fra et uttrykk som bloggere myntet på finsk for «pulled pork»: «nyhtöpossu», forklarer Reetta. Slik oppstod produktets finske navn «nyhtökaura», som på norsk/engelsk blir «pulled havre».

– Det hørtes merkelig nok ut, men det beskriver teksturen veldig godt.

Selve kjernen i prosessen er hemmelig. Egentlig, forteller Reetta, så lagde hun og Maija Itkonen det første produktet til dem selv, og elsket det. De hadde stor tro på produktet de hadde skapt, og når alle de tidlige testpersonene syntes det samme ble de enda mer overbeviste om at de hadde utviklet noe helt utenom det vanlige.

– Men aldri hadde vi trodd at det skulle bli så hypet!

Hvordan har det seg da at havren viste seg å være en så bra råvare å gå ut i fra? Havre, sier hun, vokser godt i Finland men er samtidig ikke en så bredt brukt kornsort. For mange er det først og fremst knyttet til havregryn og hesteføde. Men her spiller altså havren en helt ny hovedrolle.

– Den er som Askepott blant kornsorter og er sprengfull av nyttige saker.

Kanskje er det akkurat den høye proteinmengden som bidrar til å gjøre pulled havre så populært, eller konsistensen som på sett og vis minner om kjøtt. Eller så er det enkeltheten i den. Den behøver ikke lages, bare varmes opp. Pulled havre finnes både som naturell og smakstilsatt. Hittil har tilgangen i Finland ikke kunnet møte etterspørselen. Enn så lenge selges den bare i Finland, men snart også i Sverige. Akkurat nå testes den ut på det svenske markedet, og i høst lanseres den i større skala.

DEN BESTE PULLED HAVRE I HELSINGFORS

REETAS FAVORITT-PULLED HAVRE 

MYNTE-TACOS

1. Ta pulled havre (smaksatt med tomat, røkt paprika og bladpersille) og stek den i en panne med sesamolje, løk og hvitløk.
2. Rør inn sitronsaft og hakkede mynteblader i en god tykk yoghurt.
3. Fyll varme tortillalefser eller tacoskjell med pulled havre og yoghurtblandingen.
4. Topp opp med ferske tomater og avocado!